近年来，入口牛奶的风潮愈演愈烈，不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多，线上销售渠道也经常主打入口牌。入口牛奶真的如大家推崇的那么好？入口牛奶真的比国产的好？文/曹展近年来，入口牛奶的风潮愈演愈烈，不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多，线上销售渠道也经常主打入口牌。
那么为什么这么多人要追求购置入口牛奶呢？笔者网上搜索了一下，消费者无非是冲这几点来的：外洋牧场情况好，牛奶营养价值更高；入口产物质量放心；保质期长，说明生产水平更高。下面我们就来看看，入口牛奶是不是像大家想象的那样好。入口奶营养更富厚吗？通常我们喝牛奶，除了满足口腹之欲，最看重的就是“有营养”。大家都知道，牛奶是优质卵白质和钙的理想泉源，所以牛奶的营养价值，主要体现在卵白质和钙的含量。
如果追求醇厚的口感，还要看乳脂含量。那么，入口牛奶的这几种身分更富厚吗？下面我们对照几个常见入口牛奶品牌（全脂纯牛奶）的营养标签，让数据来说话：品牌产地卵白质（g/100mL）脂肪（g/100mL）钙（mg/100mL）品牌产地卵白质（g/100mL）脂肪（g/100mL）钙（mg/100mL）艾多（ATO）西班牙3.13.6120爱氏晨曦（Aria）德国3.43.6120欧德堡（Oldenburger）德国3.43.5120荷兰乳牛法国3.53.8120纽麦福（Meadow fresh）新西兰3.53.5125安佳（Anchor）新西兰3.33.5120德运（Devondale）澳大利亚3.33.4120延世牧场（YONSEI）韩国3.03.5未标注平均值3.33.55121从这些数据可以看出来，几项我们重点关注的营养身分，几种入口奶差异不大。
而国产牛奶体现如何呢？同样让数据来说话：品牌卵白质（g/100mL）脂肪（g/100mL）钙（mg/100mL）伊利利乐枕纯牛奶3.03.5100伊利金典纯牛奶3.43.9110蒙牛特仑苏3.64.4120三元利乐枕纯牛奶3.03.6100三元极致纯牛奶3.44.0110灼烁优+纯牛奶3.33.6120现代牧业纯牛奶3.23.5110平均值3.33.8110事实证明，国产牛奶营养价值并不弱，对比平均值，卵白质含量持平，钙含量略低，脂肪含量胜出。结论显而易见：入口牛奶的营养价值与国产牛奶类似，并没有想象的那么精彩。甚至从乳脂含量数据来推测，入口牛奶口感会更寡淡一些。
此外，韩国入口的延世牧场牛奶广告中傲娇地讲明“我们有自己的营养尺度”。事实上，他们的产物在牛奶中分外添加了维生素D，属于 “调制乳”，而不是“鲜牛奶”。而且营养标签中仅是多了一项维生素D，却反而少了钙的数值，也并未见到有多高明。入口奶一定是“放心奶”吗？2008年的“三聚氰胺”事件,让宽大海内消费者对国产乳制品敬而远之，使得我国乳制品行业元气大伤，几年都未平复。
虽然其后我国对乳制品行业举行了严厉整顿，但牛奶的国家尺度相对较低，这也让各入口厂商纷纷打着“高品质放心奶”的招牌来“抢滩登陆”。那么这些产物质量果真如宣传的那么好吗？我们还是用数听说话。据统计，近4年来，我国入口牛奶历次抽检共有50批次检出不及格，涉及质量问题的有46批次，包罗逾期23批次、卫生指标菌超标18批次、品质不及格4批次、违规添加色素1批次。
如此看来，入口牛奶并非百分百的放心奶，也会存在一些食品宁静隐患。特别是需要低温生存的巴氏奶，在冷链运输的任何一个环节泛起毛病都可能导致牛奶变质。固然，随着我国入口牛奶量逐年增加，相关羁系政策一定会越发严格。
只要加大治理力度，为了争夺中国市场这块香饽饽，相信这些外洋企业都市越发注意乳制品质量，为中国消费者提供越发优质的产物。入口奶的保质期较长，说明生产工艺越发先进？明白生活品质的消费者，购置食品时都市注意看包装上的标签。那么一定有人注意了，入口的常温牛奶，保质期通常都是1年，而国产的常温奶，通常保质期为50天，最长不凌驾6个月。
那么入口牛奶这超长的保质期，真的说明他们生产工艺更先进吗？常温牛奶需要经由超高温（UHT）灭菌处置惩罚，即在130℃~140℃下，举行4秒~15秒的加热灭菌，完全杀灭牛奶中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这是我国常温牛奶的通例灭菌工艺，通常能够满足货架期需求。而入口牛奶经由生产、运输、入关、检疫、上架销售等流程，势必须要更长的保质期。
然而在牛奶加工中，并没有什么越发先进的灭菌技术。超长的保质期，需要更高的温度或更长的加热时间来灭菌。而在这种工艺条件下，牛奶中对热敏感的营养因素，好比B族维生素，会遭到更多破坏。此外，存放时间过长的牛奶，可能会发生乳脂分层的现象，会破坏牛奶的口感。
为了保证牛奶的品质和口感，世界上绝大多数液态奶都是保质期较短的巴氏奶，即接纳巴氏灭菌技术生产的牛奶。巴氏灭菌，是指将鲜奶保持在较低的加热温度一段时间，杀死致病微生物，非无菌灌装，其细菌含量在保质期内不会对康健造成危害。
巴氏奶能够最大水平地保留鲜牛奶的口感，属于高品质奶。迩来，越来越多入口牛奶开始抢占巴氏奶市场。
前面说过，入口牛奶受销售流程所限，需要更长的保质期，眼尖的消费者一定注意到，国产巴氏奶保质期通常为3-7天，而入口巴氏奶保质期长达15-21天。同样是巴氏灭菌技术，为什么它们保质期会更长呢？岂非有更先进的巴氏灭菌技术？现在所见到的报道中，只有三种所谓“新技术”：膜过滤、超巴氏UP、预巴氏杀菌。
膜过滤是用牛奶能透过，但细菌芽孢不能透过的膜对生乳举行过滤以到达除菌效果，其实鲜啤酒生产常用到这一技术；超巴氏UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，马上冷却，其实这已经更靠近前边提到的超高温灭菌；预巴氏杀菌就是两次巴氏杀菌，也能够延长保质期。看来入口牛奶在加工方面，并没有什么值得羡慕的高新技术，除了膜过滤以外，无非还是在加热温度和时间上做文章。
此外，低温奶对运输冷链要求很是高，容易泛起质量问题。所以，选购巴氏奶，应遵循就近原则，产地离自己越近，牛奶越新鲜，口感和营养就越好。此外应当注意，有的入口牛奶为了提高售价，会把超高温灭菌处置惩罚的常温奶通过冷链运输，充当低温奶销售。
消费者选购时应当擦亮眼睛，不要花了冤枉钱。作者简介曹展 北京市西城区疾病预防控制中心，营养与食品宁静硕士。
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